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特色卤菜技术培训王家铁勺卤菜学习卤菜怎么做

更新时间:2018-04-09 09:28:32 浏览次数:87次
区域: 南京 > 玄武 > 丹凤街
类别:餐饮加盟
地址:北京
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卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管,卤水制作的配方等.卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。王家铁勺认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。   卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤菜都是很美味的。
无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。
鉴别方法
一看颜色
正宗卤菜颜色很自然,不是非常鲜艳的,太鲜艳的一般都是加了人工色素,这样的卤菜吃不得。
二闻味道
一般来说,符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味,就很可能添加了一些添加剂。
三直接尝
尝要靠经验,正宗卤味入口香味很正常,没有奇怪的味道,并且是越吃越香。
北京王家铁勺的优势所在:
1.我们的师傅从事餐饮行业20余年,具备丰富的理论知识和实操经验。
2.老师手把手教你每一道工序,耐心细致全面具体,学员亲自动手操作,不限定学习时间,在实操间反复练习,直到每一位学员都能扎实的掌握一整套技术,随到随学,学会为止。
3.我们注重干净卫生的环境,并且每天都有新鲜的食材。
4.轻松和谐的学习氛围。
5.几百种项目任您挑选,并且不断研发新菜品。
以上是王家铁勺餐饮培训公司给大家介绍的具体情况。
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