卤肉技术 卤肉的做法 卤肉的家常做法 卤肉配方

王家铁勺熟食培训总部
北京熟食培训学卤菜 小额投资赚钱快
都说小本创业赚钱快的行业就是餐饮业了，卤菜熟食可以说是投资小的餐饮项目了，不用开店，不用雇人，自己买点香料在家就能做，小区门口就能做生意，但不会技术也是创业者们面临的一个大难题，怎么办?北京卤菜熟食培训帮您解决这个"难题"。现如今人们的生活质量不断的提高，在饮食方面口味以是越来越挑剔，追求各种色香味俱全，所以让现在的生意也不好做。但是还是有很多人想自己创业，可是又担心太累，又怕起早贪黑，又怕赚不到钱，又觉得门面太贵了租不起，让很多想从事餐饮的人都望而却步.
而且在从事投资这方面，也有很多的问题和担心，眼看着一家家的餐饮店不断的开起又关闭，但是一直坚持不变 在餐饮行业中任然生意火爆的当然就是卤菜了，卤菜是我们所有人多喜爱的食物，品种也繁多，尤其是在逢年过节中家里少不了的就是卤菜，不管你是下馆子，还是在家里，还是约朋友吃饭，都少不了卤菜。其卤菜它的味道是用几十种食用香料经过文火的慢煮而成，味道也是百变的，它有麻辣味，五香味，原味等，同时还可以用来凉拌，凉拌也是另有一番别致。王家铁勺卤菜技术培训，是在经过多年的潜心研制，终于做出了健康、养生、味道鲜卤菜，这真是给创业者的一个大好商机，要想抓住这个大好商机的话，肯定首先就要学习卤菜的核心技术，王家铁勺卤菜老师当然会毫不保留的将核心技术教给你，同时还可以免费为你提供开店的流程，店面地址的选择，食材设备的采购渠道，让你没有任何一切后顾之忧。
正宗北京烤鸭制作方法
烤鸭制作技术要点
选料：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。
烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。
烤鸭制作过程：1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。
品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。
传统的挂炉果木烤鸭，现点现烤，每只鸭子都是选用“北京白鸭”。一只只丰满的鸭子挂在架上。烤窑里堆着果木，燃起红色火焰，鸭子在炉里被热闹地炙烤着
厨师亲自把出炉的烤鸭端到每桌客人面前，亲手片给你，看那个刀法眼花缭乱，也是个享受。整齐片开的纯粹烤鸭皮一碟，另外有鸭肉一碟，复杂程度可见一斑。
“北京烤鸭‘挂炉烤的鸭皮挺括、光亮、松脆而不显油腻。皮下脂肪已被基本烤尽，惟有部分油渣仍然依附在皮下并带有一丝渍汁，使鸭皮更赋有质感和油润。——葱白丝、黄瓜丝、绵白糖、酱料。