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在江苏新东方烹饪学校要学好厨师，首重基本功。基本功除了刀工之外，还有翻锅，在厨师行业，翻锅这项基本功同样有着举足轻重的作用。翻锅直接影响着成菜的美观度与口感，这就决定了翻锅的地位。
在刀工这项基本功的学习过程中，同学们会渐渐熟悉各项操作，到后能够达到刀起刀落材料只有发丝之距的地步，那时候他们懂得加工各种材料，就已经开启了厨师的幅美好画卷。
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