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好酒,还得问出身
浓香出了四川,甭管怎么说、顶尖、品质绝佳,多多少少还是会打些折扣的。在川产浓香型白酒中,具代表的是“六朵金花”:五粮液、泸州老窖、沱牌舍得、剑南春、全兴大曲、郎酒。如果把“六朵金花”所处的地理位置连接起来,正好是一个酒瓶的形状,这就是大自然留给人间的天府之国——天然的酿酒宝地。
同出四川,但六朵金花各放异彩,口感各自不同,其中具代表性的,是五粮液的绵甜劲爽,沱牌舍得的幽雅绵柔细腻、以及泸州老窖的厚重。
白酒为什么需要“土生土长”?
中国白酒带有严格的区域地理特征,是大自然馈赠给中国人的美味。酿造中国白酒,天然菌群、水质、土质、气候、技艺、粮食、历史以来形成的口感及酿造技艺等元素,都是具有决定意义的天然条件。
四川巨大的盆地,四周高山环绕,把四川拱卫成了一口巨大的天然酿酒发酵池,形成得天独厚的条件。四川白酒以糯红高粱、软质小麦为酿酒原料,以金色纯粘性黄泥筑窖发酵,通过高温蒸馏技术萃“酯香、窖香、糟香、粮香、曲香、陈香、柔香”,将四川独特的水质、土壤、气候、空气“山水灵气” 融为一体的玉液琼浆,是以四川积习达数千年的偏辛、香、甜、麻、酸、辣复杂饮食口味为酒体风格的中国美味。
“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。” 南橘北枳或许对我们理解中国白酒与产区的关系有一定帮助。四川,因为拥有了独具优势的气候、环境、光热、积温、水质、土壤、植被、微生物菌群、传统酿造技艺等等的核心竞争力,在全世界范围内不可复制,所以使川酒名满天下、灿若星辰。又比如中原地区,因其气候和地形复杂,所以酒的流派极其多变,产生了兼香、馥郁香和特香若干香型,这也和这个地区的历史文化兼容并蓄的模式很相像。江淮地区山岗起伏,雨多风大,年平均湿度和温度差比四川大,空气中的微生物含量相对要少,形成江淮派独特的淡雅风格。
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