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白酒是地球上饮用人口多的烈性酒，但这完全是因为人喜欢。每年的白酒消费额高达啤酒的3倍、葡萄酒的15倍左右。白酒产量能达到每年100亿升，是全球第二大烈性酒伏特加的两倍以上。如此海量的白酒足以灌满每个英国人家里的浴缸。2017年，茅台市值达到715亿美元，超过了英国酒业巨头帝亚吉欧。多年来，欧洲人和美国人逐渐喜欢上了曾经默默无闻的烈酒伏特加，以及用带刺植物酿造的墨西哥龙舌兰酒。但白酒企业在全球市场取得的进展并不多。直到不久以前，一些白酒厂商才开始加紧开拓海外市场。海外将是一个挑战。对于不习惯的人来说，白酒会冲击你的感官。白酒的成分主要是粮食。与酿造威士忌或者啤酒不同，白酒通常采用固态发酵法。粮食会与酒曲混合，然后堆在一起，装入坛子埋到地下，或者有时存密封坑里。经过适当发酵的固体混合物还要蒸馏器中加热蒸馏，才能生产出度数高的白酒。简单的白酒品种可以在一两周内完成生产流程。更复杂的品种需要经历多次发酵和蒸馏，耗时长达九个月。无论哪一种白酒都需要后存一人高的陶瓮里催陈。于是，白酒产生了五花八门的品种，酒精含量大多在50%以上。内行根据香型将白酒分为四大类：清香、浓香、酱香和兼香，但人们很少品味其中的细微差别。白酒更多是一种社交剂，通常用于和家人、同事或客户的饭局。人们会一饮而尽，而不是小口细抿。没完没了的敬酒会把宴会变成考验耐力的场所。鉴于全对菜的熟悉程度，外国人对白酒知识的无知真是一个令人费解的现象。更麻烦的是，人一般不喝纯的烈酒。利用白酒调制鸡尾酒需要更多想象力和更多配料，往往不是普通酒吧和家庭可以应付的。由于酒精含量很高，白酒在一些对酒类征收重税的会显得比较昂贵。在生活过的外国人常常把与白酒有关的糟糕带回国。此类负面与白酒本身关系不大，而是更多涉及在乱哄哄的被强行劝酒的。人对白酒也许是有历史原因的。《白酒：烈性酒的重要指南》一书的作者德里克·桑德豪斯指出，美国人早是在实施禁酒令的时期对菜产生的。他认为这种巧合使酒文化丧失了搭上新菜系顺风车的机会。时至，美国许多小型中餐馆和外卖店放弃了酒类经营许可证，这同样不利于传播白酒文化。墨西哥菜餐馆则更有动力承担与许可证相关的各种烦恼与费用，因为店主们相信自己能够利用“玛格丽塔”（一种用龙舌兰酒配制的鸡尾酒——本网注）这样的“”赚到钱。于是，拉美酒企也可以更加地引入一些不太知名的烈酒品种，比如梅斯卡尔酒和皮斯科酒。