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王家铁勺熟食培训总部---手撕鸡
手撕鸡介绍：
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
手撕鸡特色：
酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，增进食欲，非常开胃下饭。
手撕鸡营养价值：
鸡肉：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。肉有温中，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
手撕鸡做法：
材料准备：
嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片。
制作步骤：
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
手撕鸡超简单的家常做法，肉嫩超好吃！
主料 土鸡2斤 红椒 藤椒 花椒 花椒粉 辅料：姜 八角 香叶 草果（一只鸡多用一颗），大葱，桂皮，料酒 红油 辣椒油 盐 糖 生抽 醋 麻油 所有东西均没写量，因为写了家中也不会有称，按照自己喜欢的口味加减即可。
先将土鸡洗净，用盐、花椒粉、料酒抹在土鸡全身，腌制至少20分钟，放入冰箱冷藏腌制12小时但不能超过24小时
水烧开，放入腌好的鸡。放入香叶，桂皮，八角、草果、姜片、花椒粒，料酒，大伙烧开，煮到香味出来，盖上锅盖焖煮。期间不时反转鸡肉，可以用筷子戳破即可。然后将鸡肉捞出凉透。
小火热锅，放入花椒粒，红油、辣椒油。炒出香味出锅凉透
将鸡撕成细条
调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入葱丝、红辣椒丝、姜丝、麻椒油，少血白糖，生抽，醋，一点鸡汤，一起拌均。
手撕鸡怎么做好吃？手撕鸡的家常做法
材料：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。
做法：
1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。
2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。
5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，后放几根香菜。
