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蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。
烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。
我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。
做法二：
制作材料
材料一：
高筋面粉 500g
奶粉 15g
乾酵母 15g
水 250g
糖 100g
盐 5g
蛋 1颗
改良剂 5g
材料二：
奶油 50g
材料三：
奶油 100g
糖粉 100g
蛋 2颗
材料四：
高筋面粉 180～250g
制作方法：
1.将材料一全部倒入盆中拌成团。
2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。
3.面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟。
4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀，至糖粉已充分被吸收。
5.再将蛋分次加入，继续打至蛋充份被吸收。
6.将步骤5与材料4混合拌匀，酌量添加，以便修改软硬度如耳垂即可。
7.再揉成长条以便进行分割，备用。
8.取出步骤3发酵已一倍大之面团，揉成长条状，分割每个约60g。
9.待全部分割完後，再包入步骤7完成之菠萝皮，置於烤盘进二次发酵（约30分钟）。
10.30分钟後面团约成一倍大时，即可刷上蛋汁进炉烘烤，即完成！
【脆皮泡芙】
王家铁勺熟食培训总部---脆皮泡芙
脆皮泡芙介绍：
脆皮泡芙是一道甜品、糕点。香脆可口，既营养又美味，在自己家也可以制作。
脆皮泡芙特点：
泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。汉密哈顿在制作泡芙时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然
后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在汉密哈顿泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。
附加超简单泡芙做法
主料：
黄油57克 水57克
低筋面粉40克 蛋2个
制作步骤
1．小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2．洒入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4．装入裱花袋后挤成椭圆形。
5．烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6．用剪刀把椭圆形泡芙的中间剪开。
7．后在泡芙下面一半填上卡士达酱，洒上糖粉就可以了。
