南京汉堡加盟店哪里好

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　　下面就是一些简单的中式汉堡的做法，大家可以在家学着做尝试尝试。

　　一、酵母馒头

　　盐的作用：

　　分类：粗盐、洗涤盐、再制盐

　　作用：1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。

　　2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。

　　3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。

　　水调面坯：

　　1、冷水30度，白、硬、筋力大。

　　2、温水60-55度，三生面、半生面。

　　3、热水100度、色深软糯，无筋力。

　　改良剂：起到馒头孔大的作用

　　酵母：1、摄氏0-0度静止。

　　2、摄氏30-60度活跃。

　　3、摄氏60度以上死亡。

　　泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。

　　二、炸油条

　　原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。

　　实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。

　　做法：

　　1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。

　　2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。

　　3、重复2的做法，2次醒6-9小时(冬天13小时)。

　　4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手

　　捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。

　　注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。

　　三、开口笑

　　原料：面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖(蜂蜜)60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，装饰，芝麻。

　　做法：

　　1、叠面法和面醒5分钟，(属松酥面团)。

　　2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。

　　3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。

　　4、油炸120-150度，油温从低到高(开口后加温)。

　　注：面坯可用塑料膜上下盖，杆。

　　四、烧麦

　　原料：面粉500克，开水250克，(淀粉75克做铺面)

　　馅：肉馅250克，葱花，酱油，盐，味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。

　　做法：

　　1、烫面。

　　2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。

　　3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。

　　4、蒸8分钟，时间长掉底。

　　调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，后再分次加入水搅成粘稠

　　五、吊炉饼

　　原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

　　做法：

　　1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

　　2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。

　　3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。

　　4、电饼铛180-200度宽油烙。特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。