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蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
主要特点
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；又着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
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操作阶段
学习目标
培训项目
一。技术讲解：设备使用及其原料的选择、采购，香辛料口味的配比、变换，开店的店面选址、原料配送、及其店铺技巧等
1.学员熟练的运用设备及其原料配方、配比的资料掌握。2.充分牢记开店技巧及其成本、原料的采购、预算和利润
1.蜜汁叉烧的系统讲述
2.蜜汁叉烧原料的选购
3.蜜汁叉烧食材的预加工
4.蜜汁叉烧加工的基本标准
5.蜜汁叉烧的工艺步骤
6.蜜汁叉烧调味料的、原材料的货源渠道
7.设备器具采购途径和要求。
8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
二。老师亲身示范详解:专业老师一对一手把手教学，每个步骤详细解说，实际操作中带你回忆理论学习阶段内容
1.对教学的每个步骤牢记于心，记录学习重点，知道完全理解项目内容
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1.学员能独立掌握及操作项目全部流程，口味完全达到要求。2原料及其设备的保养和保存细节掌握
注：培训不限制学习时间，包教包会，按个人接受能力，一般3-7-天
公司培训是一次性收费，中途不产生任何费用，
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