皮肚面的做法皮肚面配方配料选材皮肚面技术培训皮肚面

南京顶正餐饮小吃培训公司咨询人：冯丽娟
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南京特色风味小吃皮肚面至所以经久不衰,是因为从下面条开始就非常有讲究，首先将面条在清水里下到七成熟后捞出，丢入猪的筒子骨熬制的汤里，撒入适量的葱,姜、蒜,再舀一勺秘制的卤水,这卤水貌似简单，其实相当复杂,一般都是各门派的独立配制,决不会轻易传授外人的,接着放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、木耳、猪油，煮到沸腾时面条即可。要是再加些辣椒香油，则味道更佳。因此，在一个不起眼的小店，你会经常听到浓浓的南京方言：“阿要辣油？”让站在一旁的老外，误认为走错了国度，身置于一个开放的城巿，不论男女都不时的说着：“I LOVE YOU”！
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