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鱼是民间餐桌上一道不可缺少的菜肴，可用多种多样方法来制作出各种美味菜肴，爆鱼就是其中的一种制作方法。爆鱼其实是一种南方特色也是上海地方特色的一种菜肴。因其是高蛋白含脂肪量极少，通过高温油炸之后，其质地香酥松软，咸甜适口，味道尤为浓郁，使君入口美味无穷，也是一道佐酒佳肴。如果用爆鱼配上蛋饺、青菜，便可以烧出一道鲜美可口的汤肴。
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