杭州学校烘焙 详细解读酷德学院

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　　通过上面的详细介绍可以知道，泡打粉实际包含了小苏打，区别在于泡打粉是中性而小苏打是碱性

，但这二者都是属于化学添加剂，优点是膨发快，受温度和湿度影响小，也好保存，但是家庭烘焙中，

尽量少用为好（有些配方是有要求的，如果完全不用也是不行的，会使做出来的蛋糕不松软、口感不好

），注意这两者不能互相替换杭州高端法式甜点培训学校 查询酷德学院

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　　当前，烘焙产业的发展趋势是多方面的，但有一个明显的发展趋势就是向个人消费延伸

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　　为什么奶油会在烘焙行

业有广泛应用呢

　　

　　⑤发酵室湿度不高，焗炉湿度太低、上火不足，烤焗时间不够

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　　其实在西点师的行业中你是男孩子对裱花感兴趣当然也可以学

的，都是可以学习的

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　　但

花生油的味道香

　　丹麦面包

的终发酵要稍微提前结束，在室温下进行干燥后涂抹蛋液，再等蛋液半干时入炉烤制

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　　内容摘要：记住这个配方的核心，a部分棕榈油，黄油，白糖，水，盐，b部分就是米花，花生，黑

芝麻，换算好这个比例，我们可以做其他类种的米花，甚至做沙琪玛都是不错的！例如紫米酥，黄米酥

，大米酥，核桃米酥都可以！

　　每年的秋季以后那些现烤现卖的烘焙糕点店铺都会制作小米酥来卖，因为小米酥老少皆宜，深受大

家的喜欢，这款点心其实做起来不是很复杂，关键点把糖浆熬好了即可！今天分享的这款是桃酥大王制

作使用的配方！感兴趣的试试吧!

　　做法：1提前把材料准备好，除了米花之外，所有材料放入大锅中煮开，

　　2把米花，倒入熬好的酱料中，用铲子不停的翻炒，翻炒均匀！

　　3倒入装好的方框模具中，用擀面杖压平，用刀切成长条，快速用刀切成小块状态！即可！

　　记住这个配方的核心，a部分棕榈油，黄油，白糖，水，盐，b部分就是米花，花生，黑芝麻，换算

好这个比例，我们可以做其他类种的米花，甚至做沙琪玛都是不错的！例如紫米酥，黄米酥，大米酥，

核桃米酥都可以！

　　内容摘要：之前有分享过用面包片来制作的奶香片，那种面包口味非常的好吃，今天继续带来一款

现在很多烘焙店里常卖的面包，岩烧乳酪面包！

　　之前有分享过用面包片来制作的奶香片，那种面包口味非常的好吃，今天继续带来一款现在很多烘

焙店里常卖的面包，岩烧乳酪面包！

　　做法：1首先装备一条没有切的吐司，把吐司切成大约2厘米的厚度，备用，吐司一定要隔夜的，当

天的吐司切不出想要的效果，把四边的硬边切掉，烘烤起来口味更好吃！

　　2把芝士片，发酵奶油放入盆中，底下在放一个盆放入热水把乳酪片和奶油隔水化开，如果没有发

酵奶油，可以用酥油，普通黄奶油替代即可！

　　4用抹刀，把乳酪酱均匀的面包片上去，完成后，放在考盘中，把剩下的全部做法，

　　丹麦面包是每个烘焙都必会的一个面包品类，丹麦面包有时候，看上去比较简单，无非就是包上起

酥油多折几次整形而已，但是要做好其实实数不易！那么制作丹麦面包的过程所注意到的细节有哪些呢

？

　　丹麦面包的折叠次数，冷藏时间都与搅拌有关联

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　　在同一烘焙企业中，人际关系是令人头疼的事

　　从中也可以推算，人造奶油的使用量会是什么情况

　　电商，微商，现在又来了社区团购，和社交电商

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　　4、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性

　　7

，面包外皮的形成与着色产品表面的水分逐渐蒸发，使其干燥，就形成了外皮

　　有些工作者也用温度控制的调温设备熔化巧克力

　　所以开一家店究竟需要什么？开店必备的常规款？顺应潮流的

“款”？想要征服吃货们，我想这两者缺一不可！所以收罗很久，我觉得这款集“气质”+“简约造型

”的蛋糕，你一定不能错过！因为淋面简直太亮了……

　　Spéculoos慕斯蛋糕

　　/Spéculoos慕斯/苹果蜂蜜夹馅/杏仁饼底/

　　我为什么会推荐这一款？

　　除了造型之外，可以随意定制的水果夹馅、可以任意调整的淋面色彩，赋予了这款蛋糕极其多样的

品尝性和观赏性杭州高端法式甜点培训学校 查询酷德学院